健康食

ケフィア菌の効果が話題に!毎日ケフィア生活だ!?

 

 

「ケフィア」

という言葉を聞いたことがありますか?

今回は、ヨーグルト以上ともいわれる

おいしさをもつケフィアの効果・効能、

さらにはヨーグルトとの違い、

ご家庭での作り方などについて

詳しくご紹介していきます。

 

そもそも「ケフィア」とは、

ロシアのコーカサス地方

伝統的に食べられてきた発酵乳のことで、

ヨーグルトに似ています。

特徴は、乳酸菌だけでなく酵母(イースト)も

含まれていることです。

 

「ケフィア」には、

さまざまな菌が含まれている

と言われています。

FAO(国連食料農業機関)の食品規格によると、

  • 乳酸桿菌
  • 乳酸球菌 乳酸球菌 属の菌
  • 酢酸菌 属の菌
  • 乳糖発酵性酵母
  • 非乳糖発酵性酵母

のような菌が含まれているとされています。

しかし、ケフィアも製品によって

含まれる菌の種類や数は異なるようです。

 

そんなケフィアの効果を見ていきましょう。

  • 腸内環境改善効果
  • 抗菌効果
  • 抗炎症効果
  • 免疫力アップ効果
  • 抗アレルギー効果

このような嬉しい効果があります。

女性のみならず、男性にも嬉しい効果といえます。

毎日続けてとることが効果的でもありますね。

 

ケフィア菌!まずは増やし方だ!お腹いっぱいヨーグルトで満たしたい?

 

体に嬉しい効果がたくさんあるケフィア菌ですが、

どのように増やせば良いのでしょうか。

ケフィアは一般的なヨーグルトよりは

酸味が少なく、マイルドな味と言われています。

ケフィアの中には、乳酸菌、酵母、

酢酸菌など複数の微生物が生きています。

それぞれの菌に活発に働く温度があるため、

発酵温度や時間を変えることによって

ケフィアの味も変わってきます。

 

一般的に、高い温度で発酵させる方が

酸味が強く感じられるそうです。

発酵時間については、

短い方が乳糖が残って甘みを感じられる

仕上がりになります。

長く発酵させるほどに酸味が強くなります。

発酵時間が長いとシュワシュワ感も

感じられるようになっていきますので、

いろいろ試して好みの仕上がりになる

温度や時間を見つけてみてください。

 

ケフィア菌増えた!つぎはヨーグルト作り!材料の準備は出来たかな?

 

ケフィアヨーグルトは、

種菌と牛乳さえあれば自宅で簡単に

作ることができます。

発酵温度が20℃~30℃

ヨーグルトに比べて低いため、

春・秋は室温で十分発酵させることができます。

夏場・冬場など発酵を安定させたい場合には、

ヨーグルトメーカーを使用するとよいでしょう。

 

特に夏場は一気に発酵して

過発酵になり、酸味が強くなったり

分離したりしやすくなるので、

一年を通して同じ管理で簡単に作りたい

という方はヨーグルトメーカーの

使用がおすすめです。

 

4人分の材料

  • 牛乳1パック(1リットル)
  • ケフィア種菌1包
  • 清潔な容器
  • 清潔なスプーン
  • ヨーグルトメーカー

 

作り方

1.容器とスプーンを洗浄。

 熱湯や電子レンジなどで加熱して殺菌します。

2.清潔な容器の中にまず牛乳を入れ、

 そこにケフィアヨーグルトの種菌を入れ、

 スプーンでかき混ぜます。

3.容器をヨーグルトメーカーに入れ、

 「発酵温度25℃」「発酵時間24時間」

 にセットします。

4.できあがったケフィアを冷蔵庫にいれ、

 冷やして出来上がりです。

 

<ヨーグルトメーカーを使わない場合>

牛乳パックにそのまま種菌を入れると簡単です。

気温が高い時期は日陰や涼しい場所に移動させ、

気温が低い時期はタオルで巻く、

ぬるま湯であたためるなどすることで

上手く作ることができます。

 

注意事項

1.ケフィア菌は開封後一度で使いきってください。

2.一度作ったケフィアヨーグルトで

 株分け等はしないでください。

 空気中には沢山の雑菌があり、

 それが混じり、発酵を繰り返すごとに

 雑菌も増殖します。

3.購入したケフィア菌も冷蔵庫保管してください。

 

まとめ

 

今回は、ケフィア菌について

ご紹介してきました。

体にとって嬉しい効果が盛りだくさん

あることがわかりましたね。

毎日の生活の中に、

取り入れてみてください。

きっとあなたの健康のお手伝いを

してくれることでしょう。

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